Une canette ?!

Il y a quelques temps, j'avais posté sur le fil d'actualité de la Ruche, une recette de CANETTE RÔTIE AUX POIRES POCHÉES.

Je l'ai testée, je n'avais jamais cuisiné (ni mangé d'ailleurs) de canette... Et bien ça manquait à ma vie, je vous l'assure ;-)

Voilà voilà :

• 1 canette fermière prête à cuire, (comme celles qu'on trouve chez Patrick Gérault, aux Volailles de l'Angellerie)

• 1 kg de petites poires (les Vergers de la Ménardière )
• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 100 g de miel (de la Boito'Z'abeilles, j'ai utilisé le miel de tournesol)

• 2 cuil. à soupe de crème de cassis (en fait, j'ai utilisé le sirop de fruits rouges de Thibaud de Lavarène : très bonne idée !)

• 1 cuil. à soupe de mélange de poivres et baies
• 1/2 bâton de cannelle

• 1 cuil. à soupe d'huile (de tournesol ou de colza, Panoramix ou Norhuil)

• quelques brins de thym
• sel, poivre.

1 Préchauffez le four th. 7 (210°C). Salez, poivrez la canette. Glissez son foie à l'intérieur si vous souhaitez. Bridez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir huilé avec 2 brins de thym. Enfournez. Laissez cuire 50 min en l'arrosant régulièrement de son jus et en piquant la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule.

2 Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices. Laissez bouillir et réduire de moitié. Filtrez et remettez sur le feu. Pelez les poires sans ôter la queue. Faites-les pocher 15 min dans le vin miellé.

3 Réservez la canette au chaud. (Enlever un peu de la graisse de cuisson) Déglacez le jus de cuisson avec 25 cl du vin des poires en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Parfumez de sirop de fruits rouges. Enrobez les poires dans cette sauce. Réchauffez 2 à 3 min à feu doux.

4 Disposez la canette découpée sur un plat de service. Garnissez des poires et nappez de la sauce. Parsemez de brins de thym.

Repas Ruche

Tiens, ça fait longtemps que je ne vous ai pas tout raconté de ma vie et de mes repas du dimanche midi !!!! Je suis sûre que ça vous manquait ;-)

Alors 99,9 % Ruche, très simple, pas cher et fort goutu : voilà ce qu'était notre festin du jour... Comme on les aime à la maison...

Petite verrine bicolore... Carottes et betteraves bio rapées (la Naillère), vinaigre de cidre (earl Bourny) et huile de tournesol (Panoramix) avec une tranche de pain aux épices doux (patati et patapains)

Magret de canard (Maison Royer) au miel (la Boit'o'zabeilles) et vinaigre balsamique (joker !....) ; pâtes Rozenn (David Le Ruyet) ; carottes glacées (la Naillère)

Fromages pour les gourmands : "petit frais" (earl de la Cour) ou Saint Fiacre (Fromagerie de Bierné) qui ne gachent pas le bon pain (patati et patapains)

Et pour finir une tarte aux pommes (earl les Vergers de la Ménardière)... On aurait pu y rajouter une boule de glace vanille (les Gourmandises de la Ferme) mais en fait, il n'y en a plus :-( !

Rien de sophistiqué, rien de compliqué à cuisiner, rien de trop exotique ; simple, des produits de qualité, de vrais goûts = un repas de dimanche en famille juste délicieux...

Petite étude économique ?
7 € de magret (on a mangé à 4 sans problème sur 1)
1,15 € pour 1/2 kg de carottes bio
2,20 € pour 200 g de pâtes à 10,90 € le kg
Rajoutons à la louche 1 € pour sel, poivre, miel, vinaigre balsa, etc...
Soit 2,84 € par personne... Pour un plat avec du canard, je trouve ça très raisonnable...

Préparation Carottes glacées:

Prendre 500 g de carottes. Si elles sont grosses, les couper en gros tronçons après les avoir épluchées.

Dans une casserole d'eau salée, mettez les carottes, ajoutez 40 g de beurre. Faire cuire. Le mieux est qu'elles restent quand même un peu fermes.

Egouter. Dans une sauteuse, mettre 30g de beurre, les carottes, saler, poivrer, saupoudrer avec deux cuillerées à soupe rases de sucre.

Faire sauter et à petit feu, toujours sans couvrir, faire glacer les carottes jusqu'à ce qu'elles soient enduites d'un pâle caramel gras et brillant.

Rajouter à convenance graines de carvi, de cumin...

Repas 99,99% Ruche ce midi !

Des plats tout simples, comme quoi on peut manger TOUS LES JOURS des choses bonnes et saines...Moi, je dis ça, je dis rien ;-) ;-)

En entrée : radis noir (la Naillère), accompagné de pain à la farine d'épeautre (Panoramix)... Bon, j'admets, le beurre :-/

Ensuite  : magret de canard frais (Maison Royer) au vinaigre balsamique et miel (la Boito'Z'abeilles) - j'ai déjà proposé la recette, je le refais plus loin - aux pommes fruits ELSTAR (Vergers de la Ménardière) et purée (pommes de terre de la Naillère, lait frais de l'earl de la Cour).

Et pour finir : gâteaux de semoule au chocolat (lait frais de l'Earl de la Cour) et crème anglaise (idem), décoré de cranberries (Minoterie Blin)

Et ben : je suis contente de moi :-) Tout le monde a aimé, ce sont des plats super simples, le tout a été cuisiné en 3/4 d'heure (sauf les gâteaux de semoule, faits hier, d'accord ;-) ) et nous avons encore mangé sain, grâce à la Ruche !

Même le chat a mis la patte dans la purée !!

Ce soir : probablement un choix de 2 soupes : poireaux/pommes de terre (la Naillère) et/ou velouté de courge (Chaix de Lavarène)...

Canard au vinaigre balsamique et miel :

1 magret de canard (Maison Royer)
6 échalotes pelées et hachées (la Naillère)
10 cl de vinaigre balsamique,
1 cs de miel (la boit'o'Zabeilles)
sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. A l'aide d'un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes. Versez le vinaigre.

A l'aide d'une spatule, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez de sauce avant de déguster.

Encore un délicieux dimanche... En ce qui me concerne, un bon repas avec des amis et un bon vin... Pas mal ;-)

J'ai envie de partager avec vous cette semaine ma recette favorite de magret de canard au miel et vinaigre balsamique, pour vous mettre en appétit et vous donner envie de goûter les magrets de la Maison Royer... C'est un produit qu'on ne retrouvera que ponctuellement, moi je vais faire mes réserves !!

C'est une recette qui permet d'éviter le côté un peu gras de ce morceau de choix...

2 magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées,
10 cl de vinaigre balsamique,
1 cs de miel,
sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. A l'aide d'un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes. Versez le vinaigre.

A l'aide d'une spatule, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez de sauce avant de déguster.

Je la sers avec par exemple avec des pâtes fraîches, ou une purée de pommes...

Voilà :-)