Ma popotte du week-end !

Depuis que Ptits Pois Etc nous a rejoint, nous avons de très belles aubergines qui nous rappellent l'été et les marchés de Provence... (enfin, moi, ça me rappelle les marchés de Provence !!)

Hier soir, GRATIN D'AUBERGINES ET DE POMMES DE TERRE : un délice, doux et savoureux...

Il vous faut :
2 aubergines (Ptits pois Etc...)
4 pommes de terre (la Naillère)
du parmesan rapé
de l'huile d'olive
du sel (Tony Divot)
1 pot de purée de tomates (Chaix de Lavarène)
de l'ail
des épices à votre convenance...

Laver et couper les aubergines en tranches. Les faire dégorger pendant une heure, parsemées de gros sel... Les rincer et les égoutter.

Peler, laver et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec de l'huile d'olive, les saler légèrement et bien mélanger.

Les poser sur une plaque du four, enfourner pendant 5 minutes (au grill, 250°), les retourner et encore 5 minutes.

Avec un pinceau, huiler les tranches d'aubergines et les passer au four (220°) pendant 6/7 minutes.

Dans une casserole, verser la purée de tomates, de l'ail (émincé ou en poudre) et épicer à votre convenance (basilic, piment...)

Dans un plat à four, poser les tranches d'aubergines, les pommes de terre, saupoudrer de parmesan, la sauce tomate. Recommencer l'opération et finir par le parmesan.

Enfourner, 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau) à 180°

(ne pas trop re-saler : les aubergines peuvent encore être salées après avoir dégorgé, et le parmesan est salé)

Avec une tranche de jambon fumé du Val du Vicoin, vous tenez là un délicieux repas made in la Ruche !

Honnêtement, je ne suis pas très "aubergines" dans la rata par exemple, là je me suis régalée : le légume est fondant et les goûts se mèlent à la perfection ! J'avais mis des épices "ras-el-hanout" (mélange d'épices nord-africaines qu'on trouve tout fait) et un peu de piment de cayenne...

Et avec ça, un petit dessert ?

Piqué au très génial site "la super supérette", la recette de "on se lève tous pour.... la Ruche" ! : des "DANDINANTES" au chocolat...

1 litre de lait (EARL de la Cour)

70g de sucre en poudre

4 c. à s. chocolat en poudre (moi, je fais moit'moit' choco en poudre du p'tit dèj et choco amer type Van Houten)

6 c.à s. rases de fécule de maïs

1 c. à s. bombée de crème fraiche épaisse (EARL de la Cour)

Mélanger le sucre et le lait dans une casserole, porter le mélange à ébullition sur feu vif puis baisser le feu et maintenir un petit bouillon pendant une heure. Mélanger et surveiller de temps en temps, le lait va changer un peu de couleur, c'est normal, ça fait comme du lait concentré !

Mélanger la fécule de maïs et 6 cl d'eau dans un bol. Ajouter quelques cuillères à soupe de lait chaud et bien mélanger. Ajouter encore plus de lait chaud : attention aux grumeaux. Remettre le tout dans la casserole, mélanger au fouet, délayer le chocolat et faire cuire pendant quelques instants après la reprise de l'ébullition. La crème va s'épaissir. 

Verser ensuite dans une saladier et ajouter la crème fraiche. Laisser refroidir, en mélangeant de temps en temps pour casser les peaux qui vont se former. Une fois la crème refroidie, la verser dans des petits pots ; et voilà le travail !!

Après, on peut imaginer des variantes café, caramel, vanille...

Une canette ?!

Il y a quelques temps, j'avais posté sur le fil d'actualité de la Ruche, une recette de CANETTE RÔTIE AUX POIRES POCHÉES.

Je l'ai testée, je n'avais jamais cuisiné (ni mangé d'ailleurs) de canette... Et bien ça manquait à ma vie, je vous l'assure ;-)

Voilà voilà :

• 1 canette fermière prête à cuire, (comme celles qu'on trouve chez Patrick Gérault, aux Volailles de l'Angellerie)

• 1 kg de petites poires (les Vergers de la Ménardière )
• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 100 g de miel (de la Boito'Z'abeilles, j'ai utilisé le miel de tournesol)

• 2 cuil. à soupe de crème de cassis (en fait, j'ai utilisé le sirop de fruits rouges de Thibaud de Lavarène : très bonne idée !)

• 1 cuil. à soupe de mélange de poivres et baies
• 1/2 bâton de cannelle

• 1 cuil. à soupe d'huile (de tournesol ou de colza, Panoramix ou Norhuil)

• quelques brins de thym
• sel, poivre.

1 Préchauffez le four th. 7 (210°C). Salez, poivrez la canette. Glissez son foie à l'intérieur si vous souhaitez. Bridez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir huilé avec 2 brins de thym. Enfournez. Laissez cuire 50 min en l'arrosant régulièrement de son jus et en piquant la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule.

2 Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices. Laissez bouillir et réduire de moitié. Filtrez et remettez sur le feu. Pelez les poires sans ôter la queue. Faites-les pocher 15 min dans le vin miellé.

3 Réservez la canette au chaud. (Enlever un peu de la graisse de cuisson) Déglacez le jus de cuisson avec 25 cl du vin des poires en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Parfumez de sirop de fruits rouges. Enrobez les poires dans cette sauce. Réchauffez 2 à 3 min à feu doux.

4 Disposez la canette découpée sur un plat de service. Garnissez des poires et nappez de la sauce. Parsemez de brins de thym.

Petites douceurs de fin de repas...

Yaourt de brebis du GAEC du Carré d'Ouailles et de la confiture de fraises (Mmmmm...) de Thibaud de Lavarène : que de la douceur !

Purée de pommes de Thibaud de Lavarène et sablés aux noisettes de la Cuisine des Balkans : à sucrer à votre guise, impec pour les goûters des petits loups... et des grands ;-)

Vous avez dit "compliqué" ? !

Repas Ruche

Tiens, ça fait longtemps que je ne vous ai pas tout raconté de ma vie et de mes repas du dimanche midi !!!! Je suis sûre que ça vous manquait ;-)

Alors 99,9 % Ruche, très simple, pas cher et fort goutu : voilà ce qu'était notre festin du jour... Comme on les aime à la maison...

Petite verrine bicolore... Carottes et betteraves bio rapées (la Naillère), vinaigre de cidre (earl Bourny) et huile de tournesol (Panoramix) avec une tranche de pain aux épices doux (patati et patapains)

Magret de canard (Maison Royer) au miel (la Boit'o'zabeilles) et vinaigre balsamique (joker !....) ; pâtes Rozenn (David Le Ruyet) ; carottes glacées (la Naillère)

Fromages pour les gourmands : "petit frais" (earl de la Cour) ou Saint Fiacre (Fromagerie de Bierné) qui ne gachent pas le bon pain (patati et patapains)

Et pour finir une tarte aux pommes (earl les Vergers de la Ménardière)... On aurait pu y rajouter une boule de glace vanille (les Gourmandises de la Ferme) mais en fait, il n'y en a plus :-( !

Rien de sophistiqué, rien de compliqué à cuisiner, rien de trop exotique ; simple, des produits de qualité, de vrais goûts = un repas de dimanche en famille juste délicieux...

Petite étude économique ?
7 € de magret (on a mangé à 4 sans problème sur 1)
1,15 € pour 1/2 kg de carottes bio
2,20 € pour 200 g de pâtes à 10,90 € le kg
Rajoutons à la louche 1 € pour sel, poivre, miel, vinaigre balsa, etc...
Soit 2,84 € par personne... Pour un plat avec du canard, je trouve ça très raisonnable...

Préparation Carottes glacées:

Prendre 500 g de carottes. Si elles sont grosses, les couper en gros tronçons après les avoir épluchées.

Dans une casserole d'eau salée, mettez les carottes, ajoutez 40 g de beurre. Faire cuire. Le mieux est qu'elles restent quand même un peu fermes.

Egouter. Dans une sauteuse, mettre 30g de beurre, les carottes, saler, poivrer, saupoudrer avec deux cuillerées à soupe rases de sucre.

Faire sauter et à petit feu, toujours sans couvrir, faire glacer les carottes jusqu'à ce qu'elles soient enduites d'un pâle caramel gras et brillant.

Rajouter à convenance graines de carvi, de cumin...

Mes derniers essais culinaires !! :

Le goulache de Saïma, de la Cuisine des Balkans (alors là, je n'ai rien fait, c'est tout prêt, délicieux et super pratique !)

Juste quelques pommes de terre bio de la Naillère cuites à la vapeur, et hop !

Du fenouil braisé, simplissime...

1 bulbe de fenouil bio de la Naillère, huile de tournesol bio de Panoramix, vinaigre balsamique...

Eplucher, émincer grossièrement le fenouil. Le mettre dans une poële/un wok dans l'huile bien chaude, le faire dorer sur feu assez vif... Quand il commence à être bien doré, rajouter environ 10 cl d'eau et laisser cuire une bonne demi-heure, sur feu doux. Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson, en revanche, s'il manque d'eau, rajoutez-en. Avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Et les paupiettes de porc du Val du Vicoin, le nouveau produit en exclusivité pour les Ruches (Merci Hub !)

Avec la fabuleuse crème fraîche de l'earl de la Cour, la très bien nommée "Délicieuse" !

Repas 99,99% Ruche ce midi !

Des plats tout simples, comme quoi on peut manger TOUS LES JOURS des choses bonnes et saines...Moi, je dis ça, je dis rien ;-) ;-)

En entrée : radis noir (la Naillère), accompagné de pain à la farine d'épeautre (Panoramix)... Bon, j'admets, le beurre :-/

Ensuite  : magret de canard frais (Maison Royer) au vinaigre balsamique et miel (la Boito'Z'abeilles) - j'ai déjà proposé la recette, je le refais plus loin - aux pommes fruits ELSTAR (Vergers de la Ménardière) et purée (pommes de terre de la Naillère, lait frais de l'earl de la Cour).

Et pour finir : gâteaux de semoule au chocolat (lait frais de l'Earl de la Cour) et crème anglaise (idem), décoré de cranberries (Minoterie Blin)

Et ben : je suis contente de moi :-) Tout le monde a aimé, ce sont des plats super simples, le tout a été cuisiné en 3/4 d'heure (sauf les gâteaux de semoule, faits hier, d'accord ;-) ) et nous avons encore mangé sain, grâce à la Ruche !

Même le chat a mis la patte dans la purée !!

Ce soir : probablement un choix de 2 soupes : poireaux/pommes de terre (la Naillère) et/ou velouté de courge (Chaix de Lavarène)...

Canard au vinaigre balsamique et miel :

1 magret de canard (Maison Royer)
6 échalotes pelées et hachées (la Naillère)
10 cl de vinaigre balsamique,
1 cs de miel (la boit'o'Zabeilles)
sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. A l'aide d'un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes. Versez le vinaigre.

A l'aide d'une spatule, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez de sauce avant de déguster.

Encore un délicieux dimanche... En ce qui me concerne, un bon repas avec des amis et un bon vin... Pas mal ;-)

J'ai envie de partager avec vous cette semaine ma recette favorite de magret de canard au miel et vinaigre balsamique, pour vous mettre en appétit et vous donner envie de goûter les magrets de la Maison Royer... C'est un produit qu'on ne retrouvera que ponctuellement, moi je vais faire mes réserves !!

C'est une recette qui permet d'éviter le côté un peu gras de ce morceau de choix...

2 magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées,
10 cl de vinaigre balsamique,
1 cs de miel,
sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. A l'aide d'un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes. Versez le vinaigre.

A l'aide d'une spatule, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez de sauce avant de déguster.

Je la sers avec par exemple avec des pâtes fraîches, ou une purée de pommes...

Voilà :-)

Que faire en dessert ?

Des verrines duo "citron-chocolat", avec le bon lait entier de la ferme d'Alain et Marielle EDON à Sacé... Dessert chic pour préparation archi-simple ;-)

Une entrée fraicheur made in La Ruche : tomates au pesto, carottes et betteraves rapées (crues). Le tout BIO et le tout de la Naillère à Argentré...

Le Pesto Génois :

1 bouquet de basilic de la Naillère
du gros sel
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pins
4 cuillères à soupe de parmesan (ou pecorino)
15 cl d'huile olive (affiner le dosage en fonction de la consistance)

Mettre le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin dans un robot, mixez. Transvaser dans un grand bol et mélangez le fromage à la fourchette. Verser enfin l'huile en battant à la fourchette.

Perso, je fais une entorse à la recette en ne mettant pas de fromage. Ce n'est pas vraiment du "pesto genovese" du coup, mais on aime comme ça et c'est moins calorique ;-)

C'est délicieux avec des tomates, mais aussi sur des pâtes fraiches...

On se croirait en juillet aujourd'hui, n'est-ce pas ? Pas simple de suivre :-)

Une recette testée, (et approuvée !), ce week-end :


le Sauté de Porc aux épices et au lait...

Ingrédients :

1 kg de sauté de porc du Val du Vicoin
du lait de l'Earl de la Cour
1 gros oignon (ou plusieurs petits) bio de la Naillère
1 petite boite de concentré de tomates
2 courgettes et/ou 4 carottes bio de la Naillère
Huile de tournesol de Panoramix
1 cc de cumin
1 cs de curry
1 cc de mélange "quatre épices"
1 cc de gingembre
sel, poivre

Préparation :

Déposer les dés de porc dans un saladier et saupoudrer des divers épices, brasser le tout pour bien enrober la viande. verser le lait qui doit recouvrir l'ensemble. Laisser cette préparation mariner au réfrigérateur (au moins 1h ou 2).

Faire revenir l'oignon émincé dans une cocotte minute avec l'huile de tournesol, rajouter ensuite la viande et la faire dorer un peu, avec les courgettes (coupées grossièrement avec la peau) et/ou des carottes en rondelles.

Verser ensuite dans la cocotte le jus de la marinade, saler, diluer dans cette sauce le concentré de tomates. Fermer la cocotte et compter 20 min quand elle se met à siffler.

On peut laisser mijoter par la suite, après avoir évacué la pression, et rajouter des champignons...

Servir ! Par exemple avec du quinoa d'Abbottagra ou des pâtes de la Sarl Le Ruyet...

Une fougasse made in La Ruche partagée avec des copains = un bon samedi soir :-)

Farine "Baguette Rustique" et "Crousti-Provençal" de la Minoterie Blin d'Azé, lardons du Val du Vicoin de Laval.

A manger accompagnée d'une salade de tomates bio de la Naillère, à Argentré...

Un parfum de Provence et d'été, pour se souvenir des vacances!

Voilà le résultat !
Avec une framboise de Thibault pour la déco !

 

J'ai parlé de crème aux oeufs dans mon dernier mail, on m'en a demandé la recette... La voilà, et elle est très simple...

Pour une dizaine de ramequins :

6 oeufs de l'Earl du Bosquet de Martigné sur Mayenne,
125 g de sucre,
75 cl de lait entier de l'Earl de la Cour de Sacé,
15 cl de crème liquide,
extrait de vanille ou gousse ouverte et grattée,

Faire bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille,

Mélanger le sucre et les oeufs, incorporer le lait,

Remplir les fond des ramequins de caramel si vous le souhaitez, les remplir avec le mélange précédent, puis les faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes à thermostat 6/7 (180/200°C)

On peut éventuellement mettre un peu de cassonade à la surface en fin de cuisson afin de donner un aspect bien doré ; on peut aussi remplacer la vanille par du café, de la noix de coco en poudre...

Laisser refroidir, déguster, se régaler...

Bon, j'ai l'impression très nette d'avoir porté la poisse avec mes histoires de barbecues à longueur de mails, donc je vais vous proposer de bonnes recettes de plats chauds et reconstituants pour se remettre des frimas de juillet ;-)

Vous aimez les recettes traditionnelles ? Allez, une blanquette de veau :

Préparation : 15 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de veau de Véronique Legeay à Joignon,
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes nouvelles de la Naillère à Argentré
- 1 gros oignon
- champignons

-  1 pot de crème fraîche « la délicieuse » de l’EARL de la Cour
- du jus de citron
- 1 jaune d'œuf de l’EARL du Bosquet à Martigné
- farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :


Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps. 

Et voilà le résultat, chez nous... Un délice !

Vous préférez des choses plus exotiques ? Du collier d'agneau au lait de coco...

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-  6 morceaux de collier d'agneau du Moulin de la Rongère à Saint Sulpice
- 40 cl de lait de coco non sucré
- 2 oignons de la Naillère à Argentré
-  gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre
- huile de tournesol de Panoramix de Chambellay
- 1 piment oiseau (facultatif car très épicé)

Préparation :

Faire dorer la viande dans de l'huile bien chaude pendant 10 à 12 minutes dans une cocotte à fond épais.

Saler et poivrer.

Entre-temps, peler et hacher les oignons, les ajouter à la viande avec les gousses d'ail écrasées, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu doux en remuant souvent.

Ajouter les épices (gingembre, curry et cumin) et le piment oiseau, mélanger pendant 1 minute puis mouiller avec le lait de coco.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 h à feu doux.

Verser dans le plat de service et parsemer de coriandre.

Servir avec un riz basmati.